Rakija på hösten – när traditionen möter svensk alkohollag

År 2022 fördes de serbiska sociala sedvänjorna och kunskaperna kring traditionell plommonrakija, slivovitz, upp på Unescos lista över immateriellt kulturarv. Erkännandet omfattar både tillverkningen och användningen av drycken: ett kunnande som hör hemma såväl vid destillationspannan som kring bordet.

I Herzegovina är oktober och november destillationssäsong. Restaurangen Timber & Stone i Mostar beskriver i sin rakijaguide hur familjer för kunskapen vidare och använder kopparpannor som gått i arv. Pannan, en kazan, är redskapet som förvandlar den jästa frukten till sprit.

Just det steget är avgörande i svensk lag. För sprit är privat tillverkning förbjuden, och något tillstånd för att bränna till det egna hushållet kan inte ges.

Gränsen går vid sprittillverkningen

Vin, folköl, starköl och andra jästa alkoholdrycker får tillverkas i hemmet för eget behov utan godkännande. När den jästa drycken används för att framställa sprit gäller i stället alkohollagens krav på tillverkningsrätt. Att rakijan är avsedd att drickas inom familjen ändrar inte kravet.

Lagens definition av sprittillverkning är bred. Den omfattar varje förfarande där sprit framställs eller utvinns, liksom rening och återvinning av sprit. Det är alltså själva framställningen som regleras, även när ingen försäljning är tänkt att ske.

Pannan är också reglerad

Den svenska regleringen börjar redan med utrustningen. En apparat som uppenbarligen är ägnad för sprittillverkning får som huvudregel bara innehas av den som har rätt att tillverka sprit. Detsamma gäller delar till apparaten. Utrustningen får också bara tillverkas för eller överlåtas till någon med sådan rätt.

För den som vill ta över en traditionell kopparpanna blir därför innehavet en egen juridisk fråga, redan innan någon destillation sker.

Innehav av laboratorieutrustning som i första hand är avsedd för annan destillering, till exempel av vatten, kräver inte att man ansöker om medgivande.

Undantag för innehav av utrustning

Folkhälsomyndigheten kan medge undantag från kravet för att inneha en destillationsapparat eller delar till den. Myndighetens prövning gäller utrustningen; rätten att tillverka sprit prövas av Skatteverket.

En ansökan ska identifiera sökanden och beskriva den aktuella apparaten eller delarna, med serienummer eller andra unika märken och om möjligt en bild. Ändamålet och skälen för undantaget ska också framgå. Folkhälsomyndigheten tillhandahåller en särskild blankett för ansökan.

Ett sådant medgivande får ges tills vidare eller för viss tid och får återkallas om förhållandena kräver det.

Vägen till laglig rakijatillverkning

För näringsidkare bygger rätten att tillverka sprit på Skatteverkets godkännande som upplagshavare eller skattebefriad förbrukare. För en verksamhet som ska tillverka spritdrycker krävs godkännande som upplagshavare och att livsmedelsanläggningen registreras hos Livsmedelsverket.

Registreringsavgiften är 1 050 kronor. Därefter gör Livsmedelsverket kontrollbesök, med en separat avgift som beror på verksamhetens riskklassificering och kontrollens tidsåtgång.

För den som vill använda sitt rakijakunnande i en svensk tillverkningsverksamhet börjar arbetet alltså inte vid kopparpannan, utan med myndighetskraven. Kunskapen kan föras vidare inom familjen, men rätten att tillverka sprit följer inte med en ärvd panna.