Rakija u jesen – tradicija pred švedskim zakonom o alkoholu

Društveni običaji i znanja u Srbiji vezani za tradicionalnu rakiju od šljive, šljivovicu, uvršteni su 2022. godine na UNESCO-ovu listu nematerijalne kulturne baštine. Priznanje obuhvata i proizvodnju i upotrebu ovog pića: znanje i umijeće koje ima svoje mjesto i uz kazan i za stolom.

U Hercegovini sezona pečenja rakije traje tokom oktobra i novembra. Restoran Timber & Stone u Mostaru u svom vodiču o rakiji opisuje kako porodice prenose znanje i koriste naslijeđene bakarne kazane. Upravo kazan pretvara fermentirano voće u žestoko alkoholno piće.

Taj korak je presudan u švedskom zakonodavstvu. Privatna proizvodnja žestokog alkohola je zabranjena, a dozvolu za pečenje rakije za potrebe vlastitog domaćinstva nije moguće dobiti.

Granica je proizvodnja žestokog alkohola

Vino, pivo kategorija folköl i starköl, odnosno pivo s nižim i višim udjelom alkohola, te druga fermentirana alkoholna pića smiju se proizvoditi kod kuće za vlastite potrebe bez odobrenja. Međutim, kada se fermentirano piće koristi za proizvodnju žestokog alkohola, primjenjuju se odredbe švedskog zakona o alkoholu, alkohollagen, koje uređuju pravo na proizvodnju. To što je rakija namijenjena samo porodici ne mijenja taj uslov.

Zakon široko definira proizvodnju žestokog alkohola. Ona obuhvata svaki postupak kojim se takav alkohol proizvodi ili izdvaja, kao i njegovo pročišćavanje i ponovno dobijanje. Dakle, propisi uređuju samu proizvodnju, čak i kada prodaja uopće nije planirana.

Propisi važe i za kazan

Švedski propisi počinju već od same opreme. U pravilu, uređaj koji je očigledno namijenjen proizvodnji žestokog alkohola smije posjedovati samo onaj ko ima pravo na takvu proizvodnju. Isto važi i za dijelove uređaja. Takva oprema smije se izrađivati samo za osobe koje imaju to pravo i samo se njima smije prodati ili ustupiti.

Zato je za svakoga ko želi preuzeti tradicionalni bakarni kazan već i njegovo posjedovanje zasebno pravno pitanje, prije nego što destilacija uopće počne.

Za posjedovanje laboratorijske opreme koja je prvenstveno namijenjena drugim vrstama destilacije, naprimjer destilaciji vode, nije potrebno tražiti odobrenje.

Izuzeci za posjedovanje opreme

Folkhälsomyndigheten, švedska agencija za javno zdravlje, može odobriti izuzeće od zabrane posjedovanja uređaja za destilaciju ili njegovih dijelova. Ta agencija odlučuje o opremi, dok o pravu na proizvodnju žestokog alkohola odlučuje Skatteverket (švedska poreska uprava).

Zahtjev mora sadržavati podatke o podnosiocu i opis uređaja ili dijelova, sa serijskim brojem ili drugim jedinstvenim oznakama te, ako je moguće, fotografijom. Potrebno je navesti i namjenu opreme te razloge za traženje izuzeća. Folkhälsomyndigheten ima poseban obrazac za ovaj zahtjev.

Takvo odobrenje može važiti do daljnjeg ili tokom određenog perioda, a može se i opozvati ako okolnosti to zahtijevaju.

Put do legalne proizvodnje rakije

Za preduzetnike se pravo na proizvodnju žestokog alkohola zasniva na odobrenju koje izdaje Skatteverket za status upplagshavare, ovlaštenog držaoca poreskog skladišta, ili skattebefriad förbrukare, korisnika oslobođenog poreza. Za djelatnost proizvodnje žestokih alkoholnih pića potrebno je odobrenje za status upplagshavare, kao i registracija prehrambenog objekta kod Livsmedelsverket, švedske agencije za sigurnost hrane.

Naknada za registraciju iznosi 1 050 kruna. Nakon toga Livsmedelsverket obavlja kontrolne posjete, za koje naplaćuje zasebnu naknadu. Njen iznos zavisi od kategorije rizika djelatnosti i vremena potrebnog za kontrolu.

Za one koji svoje znanje o rakiji žele primijeniti u proizvodnji u Švedskoj, posao zato ne počinje uz bakarni kazan, nego ispunjavanjem zahtjeva nadležnih institucija. Znanje se može prenositi unutar porodice, ali pravo na proizvodnju žestokog alkohola ne nasljeđuje se zajedno s kazanom.